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すみません、自己解決しました。
Eclipseがコンパイル時にデフォルトで使用するバージョンがJavaSE11になっていたので、CokkieTestもreleaseオプションで指定で同バージョンにすることで解決致しました。

（というかそもそもスタックトレース見ろレベルの質問でした、大変失礼致しました。）